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腊八豆怎么做?

腊八豆怎么做?

发布日期:2017-02-15 作者: 点击:

腊八豆是湖南省地方传统小吃之一,腊八节节日食俗,制作材料有黄豆、花椒、盐等,开胃。


已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。但是湖南平江地区却推出了玻璃瓶装的腊八豆,虽受季节影响,却几经加工,保留了腊八豆的原有味道,又能长期保存。


下面湖北酱菜厂家为大家分享以下腊八豆的分类及做法。



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腊八豆可分为以下两类:


1、原味腊八豆 采用冷链销售或需要加工调制后才能食用的或传统酿制的腊八豆。


2、风味腊八豆(方便腊八豆) 经调味或调配其它食品经包装而成的,可在常温条件下保存的,即食即开的腊八豆。


腊八豆的做法步骤


原料:黄豆、盐、花椒、生姜。


做法:


1、将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。


2、把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,


3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉;


4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,再加点白酒,拌匀。


5、拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。

本文网址:http://hairsogorgeous.com/news/371.html

关键词:酱菜厂家,豆角,腊八豆

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