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腌莲藕做法你学会了吗

腌莲藕做法你学会了吗

发布日期:2020-11-04 作者: 点击:

咸菜虽然不是什么主菜,却是餐桌上不可缺少。聚汇农业经常自己动手做上一些小菜,配粥或者吃的腻了来一点,味道还是不错滴。 这次做的是酱腌藕片,脆爽可口,咸香下饭,很不错的一道小菜儿。


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1)新鲜莲藕除去孔泥,洗净,用不锈钢刀削去藕皮和藕节,内再在陶瓷盆中用净水容冲洗,根据直径大小,用不锈钢刀切成适当的段或片。

2)一次盐渍:配制饱和盐水,并加0.1%的食用明矾和3%的柠檬酸,搅拌溶解。将藕段放入盐水中浸没,进行腌制。经12小时取出修整表面。有黑斑削去。

3)二次盐渍:配制22波美度的盐水,加入0.1%的明矾,再用柠檬酸调pH值为3,一般腌30小时,盐水浓度稳定在18~20波美度,pH值3~4。

4)腌制结束装入干净的大口塑料桶中,灌满浓度为20波美度和pH值3.5的澄清盐水,以浸没成品为准。排净桶中空气,拧紧盖,确保盐水不外流。可保存6个月不变质。随吃随取。

藕,是莲肥大的地下茎,可作食用。莲田主要在沼泽地栽培莲藕,莲藕是水生植物,整个生长期都离不开水。生长后期,莲鞭先端数节的节间明显膨大变粗,成为供食用的藕。首先抽生的较大的藕,称“主藕”,主藕节上分生2-4个“子藕”,较大的子藕又可分生“孙藕”。主藕先端一节较短称“藕头”,中间1-2节较长称"藕身"或“中截”,连接莲鞭的一节较长而细称“后把”。

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关键词:腌莲藕做法,腌莲藕批发,酱菜莲藕生产

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